食品级氮气是一种无色没有味道的惰性气体，在常温常压下绝大多数物质都与它不会发生反应，且又可以隔绝氧气，使食物的氧化反应即腐烂变质的可能性降低。呼市食品级氮气可以排除空气，营造缺氧环境，霉菌的生长，延长食品的保质期，增加食品的可及性。

食品级氮气可以延长水果和蔬菜的保鲜期。例如，在水果仓库、蔬菜仓库内充入氮气，置换氧气，可以控制霉菌的生长和乙烯的生成与释放，延缓水果及蔬菜的代谢，延长水果和蔬菜的保鲜期。在粮食的贮存中，充入氮气，可以延缓粮食老化，在相当长的时间内，保持新米、新面等谷物的香味。氮气可以阻止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，增加食品质量。随着生活节奏的加快，快餐食品越来越受到人们的青睐，在食品包装内充入氮气可以延长这些快餐食品的保质期。

氮气作为合法的食品加工助剂，制定了相关的标准，比如要求氮气的纯度超过99.9%，这可能是食品级氮气和工业氮气明显的区别了。啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里都是有氮气作为食品加工助剂的。

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